◇◆自分らしく「食」と暮す卒業生情報◆◇ ブランジェコース卒業女性｜レコールバンタン・キャリアカレッジ最新情報｜カフェ開業やパティシエを目指すなら、週末・夜間に学ぶ「食」のデザインスクール【レコールバンタン・キャリアカレッジ】

～『nao☆Bagels』オーナー　神谷　直美さん～

「地元を活性化したい！」という想いから、地元の西伊豆にＮＹスタイルのベーグルショップをオープンさせた神谷さん。 Next_090710_thum

開店して２年余り経った現在も、ＮＹ発祥の高級デリカテッセン『DEAN & DELUCA』（ディーン＆デルーカ）への出店など、精力的に活動を続けています。

今回はそんな神谷さんにベーグルショップをオープンするまでのきっかけや、これから食の分野に関わっていきたいと思っている方へのメッセージをお伺いしました。

●レコールバンタンキャリアカレッジ入学のきっかけ

前職は、食とは関係のない、製薬会社の研究技能職として働いていました。

幼い頃から食べることが好きで、「いつか食に関わったお店を持ちたい」と思っていましたが、実際に「ベーグル専門店にしよう！」と思ったのは社会人になってから。

ベーグルの美味しさにハマり、もともと興味を持つととことん追求したくなるタイプ。
同じベーグル好きの仲間と一緒に本場ニューヨークへベーグルの食べ歩きツアーに行きました。
そこで食べたベーグルがとても美味しく、そのヘルシーさと、日本にはニューヨークベーグルに近い食感のベーグルがないことをチャンスだと思い、本格的にベーグルショップ作りに取り掛かりました。 Next_090710_02_2

「やるなら本物を！」。

再度ニューヨークに出向き、前回印象的だったお店に修行を申し込みました。
しかし、話も聞いてもらえず、その後何度と渡米して訴えても断られ続けました。

それでも諦め切れず、「今できる事から準備をしておこう！」と、ニューヨークのベーグル専門店で修行するにあたっての基礎技術を学ぶ為に、働きながら通えるレコールバンタン・キャリアカレッジを選びました。

● レコールバンタンキャリアカレッジで学んだこと

製パンの基礎技術、理想のパンの食感からイメージして使う粉を選択し、適当な配合で使うこと、
生地の捏ねあがりの見極め方以外にも、経験を重ねないと分からないことも、先生方が丁寧に教えて下さいました。
短期間で学ぶにはとても実践的でありがたかったです。

また、ずっと断られ続けていたお店での修行のきっかけとなったのが、レコールバンタン・キャリアカレッジ主催の「ニューヨークツアー」への参加です。

バンタンのスタッフと一緒にお店を訪れた時、ベーグル店のスタッフの方が私のことを覚えていて話し掛けてくれました。そして、もう一度交渉することを勧められ、もっと長い期間ニューヨークに滞在しないとダメだとアドバイスをくれました。
それから決心して会社を辞めて渡米し、再度交渉の結果お店の厨房に入れてもらい、スタッフのアドバイスや指導から多くのことを学ぶ事が出来ました。

Next_090710_03_3

● お店のコンセプトと現在のお仕事のやりがい

今のお店のこだわりは、とにかく「ニューヨークスタイルのベーグルと販売形式」

お子様からお年寄りの方まで、安心して毎日食べ続けられる味と品質。ニューヨークのベーグル専門店のようにスプレッド（クリームチーズ等）の種類も豊富に揃えています。
また、その場でハムやサーモンのサンドイッチもお作りしています。インターネットを使用した通販で日本全国のベーグルファンの方にお届けできるようにしています。

現在の仕事のやりがいは、やはり、お客様から「本場のベーグルよりおいしい！毎日食べるのを楽しみにしています！出会えてよかった！」等、感動と喜びの声を頂くことです。本当にこの仕事をやっていて良かったと思います。オープン当初からずっと買い続けて下さっているお客さまや、東京や名古屋など、遠方からわざわざご来店くださるお客様にも本当に感謝しています。

今、オープンして2年弱ですが、まだまだ当店のことをご存知ないニューヨークベーグルファンの方もたくさんいると思います。なので、もっと当店のことを知ってもらうための広報活動、イベントなどの出店もしていきたいと思っています。あと、外国人の方にもご利用いただけるように、英語版のＨＰも作れたら等と、これからもやりたいことがたくさんあります！！

●これから食の仕事に関わっていきたいと思っている方々へのメッセージ

経営者でも、従業員としてでも、プロの技術と意識を持って働くことはとても大切なことだと思います。何かを始める、続ける事は、自分自身に自信がなければできないこと。そのはじめの一歩を踏み出す手助けをしてくれるのがこのレコールバンタンキャリアカレッジの存在だと思います。やるからには本気で学んで下さい。その努力の結果はあなたに「できる力」を与えてくれます。一緒に頑張りましょう！

【SHOP　DATA】

『nao☆Bagels』