◇◆自分らしく「食」と暮す卒業生情報◆◇ カフェコース卒業 35才　女性｜レコールバンタン・キャリアカレッジ最新情報｜カフェ開業やパティシエを目指すなら、週末・夜間に学ぶ「食」のデザインスクール【レコールバンタン・キャリアカレッジ】

～紅茶＆デリ『Ｈｉｇｈ　Ｔｅａ』オーナー　小金澤　美晴さん～

「おいしい紅茶が飲めるお店を作りたい！」という想いと、
「３５歳までに何かしよう！」という想いを実現させ、
ご自身の３５歳の誕生日、2011年3月4日に
地域に根付いた「普段使いの紅茶とお食事」が楽しめる
「Ｈｉｇｈ　Ｔｅａ」（ハイ　ティー）という紅茶を中心としたカフェをオープンさせた小金澤さん。

今回は、そんな小金澤さんに、カフェをオープンさせた経緯と、
これから、飲食店をオープンさせたいと思っている方へのメッセージをお伺いしました。

●レコールバンタン・キャリアカレッジ入学のきっかけ
以前から、とても紅茶が好きでした。

また「おいしい紅茶が飲めるお店が少ないなあ」とも感じていたので、
「いつか、おいしい紅茶が飲めるお店をやりたいな」と思っていました。
まずは、飲食店での経験を積みたいと思い、飲食店へ転職をし、
店舗オペレーションや、スタッフ教育などを現場で学びましたが、
調理技術や、経営方法に自信を持つ事が出来ず、

レコールバンタン・キャリアカレッジに入学をすることにしました。

●レコールバンタン・キャリアカレッジで学んだこと
一番は、調理技術全般が学べたことです。
料理の魅せ方や、塩加減の調整の仕方、

家庭料理とは違ったプロの調理テクニックを学びました。

また、卒業後、３年ほどたって開業をしたのですが、
開業するまでのサポートも受けました。
幅広い範囲で物件探しをしていたので、先生と一緒に物件を見に行ったりもしました。
業者間とのやり取りでは、わからないとやり取りが出来ないので、

先生が間に入ってくださったことは、とても助かりましたし、
数値計画や、メニュー設定の方法も相談しながら、教えていただきました。
また、オープンしてからの人材紹介も、スクールの卒業生を紹介して頂き、
モチベーションの高いスタッフを集めてお店を運営する事が出来ています。

●現在のお仕事のやりがい
やはり、一番は「おいしい！」と言っていただけるお客様の声です。
特にスコーンは、紅茶に合うものを作るのにこだわって、

現在のレシピにたどり着くまで３年かかりましたので、
「どこのスコーンよりも「Ｈｉｇｈ　Ｔｅａ」のスコーンが一番おいしい！」
と言われた時は、「頑張ってきて良かった！」と思える瞬間です。
また、遠方からわざわざ足を運んで来て下さる方もいます。
今後も、そんなお客様をもっと増やしていきたいと思っています。

●これからお店をオープンさせたいと思っている方々へのメッセージ
「いつかお店が出来ればいいな・・・。」と思っている方は、たくさんいらっしゃると思います。
でも、その「いつか」を現実に変えるのは、とてもむずかしいことです。
私は、「３５歳までに何かしよう」という思いを実現させるために動き出し、

３５歳の誕生日に何とかお店をオープンさせる事が出来ました。
しかし、オープンさせてから、気付くこともたくさんあり、自分に足りない部分にも気付きました。
学校を卒業してから、３年の準備期間の間を持ち、しっかりとした計画を立てて来たつもりですが、
「まだ足りなかった」と思うほどですし、「もう一度、学校で勉強したい」と思うときもあるほどです。
これからお店を開業したいと思っている方には、「いつか」を実現させるには、しっかりと計画を立てることがとても大切です。
お店を開店してから、初めて足りない部分に気付いても、勉強しなおすことは出来ません。
焦らず、長い目で準備をしていく事が大事だと思いますし、
レコールバンタン・キャリアカレッジのように、信頼のおける先生方にいつでも相談できる環境を整えておくことは、とても心強いと思います。

【SHOP　DATA】
紅茶＆デリ　『High Tea』