◇◆自分らしく「食」と暮す卒業生情報◆◇ カフェコース卒業44才 女性
～『はな豆』オーナー 三原 葉子さん～
会社員だった頃の経験や想いを生かして、
現在、中目黒に野菜を中心としたお店『はな豆』をオープンさせた三原さん。
今回は、そんな三原さんに、自分でお店を持とうと思ったきっかけから
これから、自分でお店を持ってみたいと思っている方へのメッセージを伺いました。
●レコールバンタン・キャリアカレッジ入学のきっかけ
以前はOA機器メーカーの販売促進等の仕事を19年していました。
会社員として働いている時、多忙な毎日の中で、どうしても食生活が乱れがちだったので、
食と健康に気を使い始め、野菜に興味が出てきたので、野菜ソムリエの講習会に通いました。
その同期の中に山梨の農家の方がいて、同期の畑を用意してくれたので、毎月農作業を
手伝い、その後、農家のお母さんの手料理や手打ちのお蕎麦をご馳走になっていました。
体力的には疲れるはずなのに毎回元気をもらって帰ってきました。
その時、東京でも、こういう料理が食べれたらいいのにと思ったのが原点で、その後、以前の
会社で早期退職を募集し始めたので、もともと食いしん坊で、食への興味は強かったので
食を通じて人を元気にする事が出来たらと思い、一念発起して食の世界に携るための準備
として、レコールバンタン・キャリアカレッジに通い始めました。
●レコールバンタン・キャリアカレッジで学んだこと
現在の『はな豆』を開くために必要な調理技術・経営について等バランスよく、学ぶ事ができたと思います。
以前から料理は好きだったので、知識や経験はあるほうだったと思いますが、調理法や技術等を理論的に学ぶ事ができたのは良かったです。
現在、スタッフも何名かいますので、レシピを人に伝える際にも役にたっています。
また、授業の中で、恵比寿校舎を使って自分が考えた企画をテスト営業させてもらえたのでそこで、大量仕込みを体験する事ができたのも良かったです。
お店で提供する仕込み量は、コロッケ200個とか、家庭ではなかなか再現できませんから（笑）
時間配分の仕方や、仕込工程と仕上げ工程、提供方法等を実践で学べたのはとても役に立ちました。
現在のお店でも、ランチはスクールでテスト営業をさせてもらった時のバイキング形式をそのまま取り入れていますので、その際のノウハウが生かされています。
私の場合は、入学前からある程度、やりたい店のスタイルは決まっていたので、スクールの授業を受けながら、企画をブラッシュアップする事が出来ました。
開業してから大きな問題がなく、営業する事が出来ているのはその経験が大きいと思っています。
また、スクールに通うことによって、人脈を増やす事が出来ました。
現在のお店のデザインをしてくれたのは、スクールでインテリアの授業をしてくれたインテリアデザイナーの先生です。物件探しも先生に相談しながら、検討する事が出来ました。
最初は古民家を改装して開業したかったのですが、なかなか見つからず、今の物件が決まった際に内装をいろいろと相談した結果、「野菜の直売所のイメージで杉の木を使って温かみのある空間を作るのはどうだろう」
という話になり、今のお店が出来上がりました。
現在の店を運営してくれているスタッフも、ほとんどが、スクールの在校生や卒業生ですし、畑を持っている在校生の方が、野菜を卸してくれたこともあります。
来春にレシピ本を出版する事になったのですが、それもスクールでの縁がきっかけです。
私の企画のテスト営業をしていた日に、たまたまその日、近くで打合せがあり、恵比寿に来ていた出版社の方がお客様としてランチを食べに来てくれて、私の企画を見て、名刺を置いていかれたのが縁となりました。
すでに撮影も済ませているのですが、短期間で120～130の野菜を使ったレシピを考案する事が出来たのも、
スクールで調理の基礎からアレンジ法をしっかり学んだからだと思っています。
●現在のお仕事のやりがい
『はな豆』のコンセプトは、農家のおばあちゃんの家に遊びに来たような気持ちになって、くつろいで元気になって頂きたい思いから作りました。
季節ごとに旬の野菜が変わっていくので、メニュー開発が大変ですが、旬の野菜料理をお客様に喜ん
でもらったり、感動してもうらえた時が何と言っても、やりがいを感じます。
お子様連れのお母様が
「いつもは殆ど野菜を食べないのに今日はたくさん食べてくれたわ」
など言って下さると美味しい野菜を作ってくれた農家さんにも感謝の気持ちでいっぱいになります。
また、最近は、アニバーサリーで使ってくださる女性のお客様が増えてきて、お客様の大切な日をこの店で過ごして頂ける事が本当に嬉しいです。
また、やりがいと言う意味で言えば、店が始まるとその都度様々な課題が出てきますが、スタッフみんなで協力し、知恵を出し合い、解決できた時は開業して良かったと強く感じます。
●これから、カフェを開業したい方へのメッセージ
もし、ご自身でやりたいカフェがあるのであれば、何回も自分の企画を練りなおしておくことが大切だと思います。
私の場合は、スクールでメニューの構成から、企画、オペレーションまで実践する事ができたので、実際にお店を開業する際も、不安要素はそんなに感じず、開業する事が出来ました。
開業してからでは、なかなか学びなおすことは難しいと思うので、開業する前から、お店を開いた後の事をしっかりと計画して、必要な情報を集めておくことはとても大切ですし、レコールバンタン・キャリアカレッジのように、すぐに相談できるスクールや先生をもつことやしっかりとした人脈作りをしておくことも、開業後、とても心強いと思います。
<Access>
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東京都目黒区上目黒2-10-8 1F
ＭＡＰ：http://www.hanamame.net/access.html
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夜18：00～23：30 （LO.22:00)
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＜こちらの記事に関するお問い合わせ＞
レコールバンタン・キャリアカレッジ
TEL/0120-332-992
Email:k-kikuchi@vantan.co.jp 菊地まで
