◇◆自分らしく「食」と暮す卒業生情報◆◇ カフェコース卒業44才 女性
～『natural cafe & deli COUCOU 』オーナー 小嶋 昌恵 さん～
飲食業界未経験から、ご自身の人生の転機をきっかけに、自分らしいカフェを作り上げていった小嶋さん。
今回はそんな小嶋さんに、カフェを開業してみようと思ったきっかけから、これからの夢をお伺いしました。
●レコールバンタン・キャリアカレッジ入学のきっかけ
前職はプログラマーの派遣社員を15年やっていたので、飲食は全くの未経験でした。
プログラマーの仕事は特に好きな仕事でもなかったのですが
離婚をして、1人で子育てをしなければいけない状況だったので
とにかくお金を稼ぐ為に続けていました。
具体的に食関係に動き出そうと思ったのは、派遣切りが始まった頃です。
派遣という職業に苦痛は感じていませんでしたが
時間を切り売りして働くこと自体に、全く魅力を感じなくなりました。
その頃、再婚した今の主人に
「これからは自分の為の仕事を探してみては？」といわれたのをきっかけに
「自分らしい仕事とは何だろう？」と思いながら
家庭菜園をやってみたり、パン教室をやってみたりと、自分らしさを模索していました。
そんな中、レコールバンタン・キャリアカレッジの存在を思い出しました。
3～4年前にネットで検索したことはありましたが
興味はあっても、今までとは全く違う分野でしたし、なかなか踏み込む事が出来ませんでした。
次に自分のやりたい仕事として、一番に思ったのは食関係です。
特に、オーナーの個性を活かせるカフェの業態に魅力を感じました。
しかしその頃はまだ、自分のお店を絶対やりたいという、強い気持ちはなく
飲食業の経験すらなかったので、まずは学んでみようと思いました。
そこから、具体的に学校を探してみましたが
他の学校と比べた時、バンタンは服飾の専門学校というイメージが強く
バンタンがやっている食の学校だったら
食のことだけではなく、センスも磨けると思いました。
カフェをやるなら、デザインやインテリアのセンスに関しても学びたいと思ったので
レコールバンタン・キャリアカレッジに入学をすることにしました。
●レコールバンタン・キャリアカレッジで学んだこと
経営や、ドリンク、調理など、総合的に学ぶ事ができました。
特に調理の授業は開業した今でも、とても役立っています。
毎月、ランチメニューを変更しているのですが
新しいメニューを考える時は、今でも授業のノートを引っ張り出して考えています。
また、実際に作っている時も、先生のアドバイスの声が聞こえてくるように感じることもあります。
入学前は家庭で数人分の料理を作る程度だったのですが
学校では、大勢の人数分の対応の仕方や、原価計算、価格設定の方法など
開業する為に必要な知識は全般学ぶ事ができたので
開業準備の際も、運営に関してはそれほど困ることはなく、スムーズに開店まで進める事が出来ました。
卒業後、今の物件を決める際には、立地条件から客席の配置、キッチンのことなどを先生に相談することも出来ました。
一番不安だった頃ですので、バンタンがバックアップしてくれているという感覚は、とても心強かったものです。
開業資金を抑え、「アットホームな雰囲気を出す為に」という目的で
基礎工事以外の内装は全て手作りで行ったのですが
学校の２０名ほどのクラスメイトが入れ替わり立ち代り、床のタイル貼りから、壁塗りなども手伝ってくれました。
今でも尋ねてきてくれるのもとても嬉しく思っています。
授業だけでなく、応援してくれる仲間たちがたくさん出来たことも、学校に通って本当に良かったです。
●現在のお仕事のやりがい
やはり、インテリアや料理など、お客様に喜んでもらえて
それを直接受けることができる事に、とてもやり甲斐を感じます。
ある時、ムシャクシャした気持ちでご来店されたお客様が
「不思議と気持ちがスッキリした」と言ってくださいました。
その際、クラスメイトがお店作りを手伝ってくれた話をすると、お客様はとても感心し
「クラスメイトたちの優しい気持ちがこのお店を包んでいて、それが伝わる」
と仰った時は、とっても嬉しかったですし、心が折れそうになった時の支えにもなっています。
また、自分の作る料理でお客様の身体を壊したくないという想いから
有機野菜や無添加など、素材選びは慎重にしているのですが
「ここのお店のお料理は、変な味が全くしない」
と言われたことも、嬉しくて涙がでそうな程感動しました。
食の安全に気を付けていると
神経質だと笑われたり、変人扱いされることが多かったので
今まではどちらかというと隠してきたのですが
お店では逆に褒めていただくことが多いので
自分の生き方に、少し自信が持てるようになりました。
●これからの夢
最近、周辺には天然酵母パン屋さんや手づくり洋菓子店がオープンしており
当店でも、一部のパンやケーキを作ってもらっています。
その各ショップが一度に楽しめるイベントも企画したいと思っています。
雑貨を置くスペースも作ってあるので、雑貨の販売もしたいです。
センターに長いテーブルを置いたのも、いずれパン教室やニット教室などを開催したいと思って作ったものです。
また、お店の近くには震災で避難してきている方もいらっしゃるので
その方たちが働けるような場所も提供していきたいと思っていますし
家庭菜園にハマっている主人は、無農薬無肥料の自然農を目指しているので
主人が脱サラしたら(笑)、農園カフェとして２店舗目も出したいと思っています。
まだまだ、やりたいことはたくさんあります！！
『natural cafe & deli COUCOU』 （くくぅ）
<Access>
埼玉県坂戸市にっさい花みず木5-6-7
＜ＴＥＬ＞
049-298-4910
＜営業時間＞
11：30～17：00
（ランチ11：30～14：00）
土曜日：11：30～15：00 （Ｌ．Ｏ 14：00）
17：00～22：00 （Ｌ．Ｏ 21：00）
定休日：月曜日
Ｈ.Ｐ：http://coucou.cafe.coocan.jp/
Ｓｈｏｐ Ｂｌｏｇ：http://coucoupan.exblog.jp/
小嶋さんＢｌｏｇ：http://kaym.cocolog-nifty.com/breakfast_kaym/
Ｍａｉｌ：coucou@mbr.nifty.com
＜こちらの記事に関するお問い合わせ＞
レコールバンタン・キャリアカレッジ
TEL/0120-332-992
Email:k-kikuchi@vantan.co.jp 菊地まで
