◇◆自分らしく「食」と暮す卒業生情報◆◇ カフェコース卒業 男性
～『N-CAFE 』オーナー 永田 淳一朗さん～
前職の経験をさらに生かし、
2011年12月、下北沢に住まう、働く、遊ぶ大人たちのためのカフェをオープンさせた永田さん
今回は、そんな永田さんに、カフェの学校に通おうと思ったきっかけと、これからの夢を伺いました。
●レコールバンタン・キャリアカレッジ入学のきっかけ
前職は、飲食店のプロモーションやプロデュース業に携っていて、飲食店を活性化させたり、新しい店舗の企画を考える仕事をしていて、北は北海道から、南は沖縄まで、飲食店を周る仕事を行っていました。
そんな仕事を続けている中で、いつかは自分自身のお店を持ちたいと言う気持ちをずっと持ち続けていました。
カフェのキッチンで、ドリンクやフードを作っていた経験もあるので、カフェメシは自分でも作る事が出来たのですが、現場で覚えたので、基礎から勉強をしたことがなかったのと、自分のお店で提供するのであれば、よりワンランク上のカフェフードやドリンクを提供したいと思っていたので、そのためには、きちんと勉強し直さなければいけないと思い、学校を探しはじめました。
インターネットなどで検索をしていた所、日本を代表するようなバリスタの方にエスプレッソを学べることや、
プロ中のプロのフレンチやイタリアンのシェフから料理を学ぶ事ができることでレコールバンタン・キャリアカレッジに通おうと思いました。
●レコールバンタン・キャリアカレッジで学んだこと
日本を代表するようなバリスタの方から、エスプレッソや、デザインカプチーノなどを学べたことも大きかったですし、一流のフレンチやイタリアンの現場で使っている技術が学べた事が一番勉強になりましたし、とてもよかったと思っています。
実は、入学する前は、カフェの学校なので、カフェメシを学べる程度だと思っていたのですが、実際には違いました。
香味野菜で料理の味に深みを出すテクニックや、肉類を調理する際の火力の微妙な調整の仕方、フライパンの温度管理のしかた等‥
入学する前に思い描いていた授業のクオリティをはるかに越えていましたので、他の卒業生のお店でも、カフェという形態だけでなく、レストランを開業された方など、お料理をメインにしてお店を開業されている方も多いのも納得が出来るほどでした。
●現在のお仕事のやりがい
やはり、一番は、自分の作った料理やドリンクをお客様から「おいしい」と言ってもらった時が一番うれしいです。
カプチーノも、デザインカプチーノでお出ししているのですが、「カワイイ！」と褒めてくれたり、内装にはこだわって作ったので、内装を褒められたり、お客様が喜んで下さるのが、一番嬉しいですし、やりがいです。
●これからの夢
開業してからまだ2ヶ月ほどしかたっていないのですが、やはり、今の一番の夢は、下北沢を愛する人たちに愛されるお店にしたいですし、人気店にしたいです！！
『N-CAFE』
<Access>
世田谷区北沢3-34-2
＜ＴＥＬ＆ＦＡＸ＞
03-6407-8073
＜営業時間＞
11：30～23：00
定休日：月曜日（祝日の場合は営業、翌日休み）
＜こちらの記事に関するお問い合わせ＞
レコールバンタン・キャリアカレッジ
TEL/0120-332-992
Email:k-kikuchi@vantan.co.jp 菊地まで
